Pueblos del Maiz
“Pueblos del Maíz” es el festival gastronómico anual de Tucsón que celebra la importancia cultural y culinaria del maíz, así como su papel perdurable en la construcción de las cocinas y las identidades de las comunidades de la región fronteriza entre Arizona y Sonora, a través de generaciones. En esta edición participan San Antonio, Texas; Tucsón, Arizona; Mérida, Yucatán; y Bérgamo, Italia, todas con el título de Ciudad Creativa de la Gastronomía otorgado por la UNESCO.
En palabras de la chef Claudia Vindiola, del restaurante La Frida, “Es el elote cocinado, secado al sol, desgranado, pasado por un molino suave para quebrajarlo; tiene un reposo de 12 horas para que se hidrate. Después de que se hidrata, se cocina y, después de que se cocina, se guisa en chiles mexicanos y especias mexicanas”.
Igualmente, el chef José Contreras, de Amelia’s Mexican Kitchen, mencionó “Tengo la oportunidad de trabajar ahorita con todo el maíz de México, de Tlaxcala, de Puebla; estamos trabajando con maíz del Estado de México…Es algo muy padre para nosotros poder hacer…lo que es el proceso de nixtamalización”.
“Pueblos del Maíz”, que celebra su quinto año, se llevará a cabo del 24 al 27 de septiembre de 2026 en distintos espacios de Tucsón. Las actividades incluirán una recepción inaugural al aire libre en Tucson Gastro Park, un panel público gratuito sobre la conservación de la biodiversidad del maíz en el suroeste de Estados Unidos, el noroeste de México y el norte de Italia, recorridos en las instalaciones del banco de semillas de Native Seeds/SEARCH, así como demostraciones gratuitas de cocina tradicional de la región fronteriza. El calendario completo se puede consultar en https://www.pueblosdelmaiz.com/tucson
Como parte de la celebración, Kennedy Park será sede de un amplio encuentro comunitario que contará con un concierto gratuito encabezado por Los Apson, presentaciones de danza, comida, artesanías, pintura mural en vivo y actividades para toda la familia. Asimismo, chefs locales e invitados participarán en una cena colaborativa inspirada en el concepto de las “tres hermanas”: maíz, frijol y calabaza, como homenaje a las tradiciones alimentarias basadas en el maíz que continúan nutriendo a comunidades alrededor del mundo.
