¿Cómo puede tornarse no inocuo un alimento?

La alimentación es la tercera necesidad humana más básica, tras el aire y el agua. Solo cuando los alimentos son inocuos, pueden contribuir a nuestra salud y seguridad alimentaria. Si un alimento no es inocuo, no es un alimento.

La inocuidad de los alimentos es una disciplina que ayuda a prevenir que los alimentos contengan sustancias que puedan perjudicar la salud de las personas. Todas las personas que producen, elaboran, transportan, almacenan, preparan, sirven y consumen alimentos deben emplear prácticas que permitan mantener su inocuidad.

Los contaminantes pueden penetrar en los productos alimenticios a través del suelo, el agua, el aire o el equipo utilizado durante la producción y la elaboración. El almacenamiento inadecuado de los alimentos, su manipulación de manera antihigiénica y su transporte a una temperatura incorrecta pueden contribuir a que se vuelvan nocivos. El consumidor también puede ser el causante si no cocina los alimentos de forma apropiada.